魚介類の料理

結婚する時のために母が書き留めてくれた簡単なレシピ。4人前。

マッドクラブのケーキ

移動には向かないが、新鮮なものがなければ残りもののマッドクラブをこうして使える。マッドクラブの味が土っぽいと感じる人もいるので、かなり強めに味付けた方がいいかもしれない。

汁の多い肉を1ポンド分取れるマッドクラブを蒸して、軟骨や殻を取り除く。

肉の中に、インペリアルの粉と大麦粉を半分ずつ混ぜたものを半ポンド加える。水を加えて丸められる硬さにする。塩とすり潰したコショウの実でたっぷり味付けする。

しっかり優しく押し潰して、小さなパイを複数作る。油を塗った鉄板で両面がパリッとするまで焼く。

バタグリアのグリル

この料理は炭の上に置いて温め直すにも向いているので、前もって作っておいてもよい。マッドクラブのケーキを作っている間、火の端に置いてもよい。ただし全面に火を通すため、何度か返すのを忘れないように。

バタグリア草を1/4ペック集める。土や小さな虫などを洗い落としたら、細かく刻む。

大きなフライパンを火に乗せ、牛肉の脂を入れて溶かす。バタグリアが濃い緑になるまで炒める。好みで塩コショウとニンニクを加える。

1日置いたパンに盛りつける。